RICETTA: pizza con le sfrigole

Ocorrente (per 10 persone)
1 kg di pasta di pane, 150 gr. di strutto, 50 gr di ‘sfrigole’, sale q.b.

Preparazione

Premesso che le ‘sfrigole” sono quei quadratini di grasso, croccanti, che restano nella padella quando si fa lo strutto in casa, occorre, se si vuole usarle per la pizza, toglierle dalla padella con un cucchiaio bucato,
ma senza sgocciolarle troppo, in modo che non perdano tutto il loro grasso.
Quindi impastarle con gli altri ingredienti e lavorare la pasta molto a lungo.
Quando questa si staccherà in un solo pezzo dalle man disporla in una teglia unta di strutto (o di olio) e aspettare che lieviti.
Passarla, allora, al forno su un piatto del forno stesso,