Ricetta: PASTA ALLA PECORARA

Preparare della pasta utilizzando 600 grammi di farina, acqua, sale e quattro uova intere.
Dategli la forma di sottili cordoncini, chiusi ad anello.
Creare la salsa, rosolando mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, mezza cipolla tritata, 50 grammi di guanciale a dadini, 100 grammi di manzo macinato e 40 grammi di funghi secchi, fatti ammorbidire in acqua tiepida.
Mettere a soffriggere un paio di minuti, aggiungere un bicchiere di salsa di pomodoro e cuocere per altri quindici minuti.
Aggiungere qualche foglia di basilico e, una volta tolta dal fuoco, tenetela in caldo.
Lessare e rosolate in padella 30 grammi di melanzane e di zucchine e friggere oppure arrostite 30 grammi di peperoni.
Fate bollire gli anellini di pasta, poi versarli in una padella insieme a 30 grammi di burro e fateli saltare per dieci minuti.
Aggiungere la salsa e condite con 50 grammi di pecorino.
Versare la pasta in una terrina calda e aggiungete tagliate a cubetti peperoni, melanzane, zucchine, olive e 50 grammi di ricotta cruda. Spolverare di pecorino.