Categoria: Ricette

Ricetta: MAZZARELLE Preparare in un tegame un soffritto con mezzo etto di lardo e di olio. Lavare a parte della bietola o delle foglie d’indivia. Mettere a sgocciolare delle budelline d’agnello, accuratamente lavate in acqua e aceto. Tagliare la coratella Leggi tutto…

Ricetta: RAGU’ DI AGNELLO CASTRATO O MAIALE Prendere un paio di spalle di odori agnello, disossarli e riempirli con sale, pepe, aglio, prezzemolo, pecorino e mollica di pane. Arrotolatele e legatele con uno spago. In un tegame di coccio farlo Leggi tutto…

Ricetta: PASTA ALLA PECORARA Preparare della pasta utilizzando 600 grammi di farina, acqua, sale e quattro uova intere. Dategli la forma di sottili cordoncini, chiusi ad anello. Creare la salsa, rosolando mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, mezza cipolla tritata, 50 Leggi tutto…

Ricetta: MACCHERONI ALLA CHITARRA TERAMANA Preparare un quarto di carne mista macinata con un po’ di noce moscata e sale. Creare delle polpettine piccole, da friggere nel burro. Preparare la salsa, lasciando soffriggere sedano, mezza cipolla e una carota tritati, Leggi tutto…

Ricetta: FREGNACCE ALLA PECORARA Iniziare due giorni prima della preparazione del piatto, pulendo e tagliando a pezzi un chilo e mezzo di cinghiale, da condire con quattro spicchi d’aglio, sedano, un quarto di cipolla, mezza carota, chicchi di pepe bianco, Leggi tutto…

Ricetta: STOCCAFISSO CON PATATE ALL’ABRUZZESE Mettere sul fuoco del brodo e tagliare a pezzetti mezzo chilo di patate sbucciate. Tritare peperoncino, spicchi d’aglio e prezzemolo. Mettere nell’acqua dei funghi secchi ad ammorbidire. Mettere a soffriggere nell’olio una cipolla tritata, aggiungere Leggi tutto…

Ricetta: PANOCCHIE SOFFOCATE Le cicale di mare, anche chiamate “panocchie” si cucinano facendo su di esse una piccola incisione. Una volta lavate con acqua di mare sistemare in un tegame, insieme a foglie di alloro, in un panno bagnato con Leggi tutto…

Ricetta: LA QUAJATA Mettere sul fuoco due litri di latte intero e mettete sol fuoco. Aggiungere un cucchiaio scarso di caglio appena il latte è tiepido, senza smettere di mescolare utilizzando un cucchiaio in legno. Una volta raffreddato tutto servire Leggi tutto…

PANE COTTO ALLA TERAMANA 2 Fate soffriggere con olio una grossa cipolla tritata, poi unite acqua e sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete del pane raffermo tagliato a pezzetti. Spolverate abbondantemente con pecorino grattugiato e servite subito.

Ricetta: PANE COTTO ALLA TERAMANA Mettere a soffriggere con olio una cipolla tritata, unendo infine acqua e sale. A bollitura raggiunta, aggiungere del pane raffermo tagliato a piccoli pezzi. Spolverare con pecorino grattugiato e servite caldo.