Ricetta: SPEZZATINO DI CASTRATO

Mettere in un tegame olio d’oliva.
Lasciare soffriggere un chilo e mezzo di coscia di castrato tagliato a piccoli pezzi. A metà cottura, versare nel tegame una cipolla tritata, un pò di pepe, del sale e mezzo chilo di pomodori.
Aggiungere ancora un po’ di sale e pepe, un pezzetto di peperoncino piccante e qualche foglia di maggiorana e di prezzemolo quando il sugo comincia a bollire.